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Chef Ludovic Dumont

Chef Ludovic Dumont

Né à Dunkerque, Ludovic Dumont grandit dans une famille ouvrière modeste et passe la majeure partie de son temps dans les cuisines de sa mère et de sa grand-mère à découvrir et goûter les petits plats préparés avec des produits simples. Il entreprend une carrière d’ingénieur en électrotechnique et parcours l’Europe pour le compte de grandes compagnies Françaises. Après avoir franchi pendant plus de 18 ans tous les échelons de la profession, Ludovic Dumont prend un virage à 360° en remportant la célèbre émission culinaire “Masterchef” en 2012 dans laquelle il s’était inscrit par hasard et quitte immédiatement son métier après la victoire pour rejoindre celui de la cuisine. Il intègre la célèbre école de cuisine “Lenôtre” pour une formation cuisine et pâtisserie, passe ensuite un diplôme de cuisine Japonaise pour la précision du geste. S’en suivent plusieurs formations auprès de grands chefs comme Alain Ducasse au Plazza Athénée et au Meurice.

Le chef, utilise exclusivement des produits frais et de saison, rigoureusement sélectionnés auprès des meilleurs producteurs, éleveurs et fournisseurs dans un circuit court. La compréhension du produit joue un rôle important dans la création de ses plats. La cuisine est une formidable source d’inspiration, mais elle doit rester simple, maîtrisée et efficace.

Les 18 commandements de Ludovic

● Des produits frais, tu serviras

● Les saisons, tu respecteras

● Les produits de cueillette, tu mettras en avant

● Au végétal, tu t’intéresseras

● Du déroulé des repas Français, tu t’inspireras

● De l’apéritif, tu feras un instant fort

● Du service du pain, tu feras un moment particulier

● Du plat principal, tu feras le centre du repas

● Le fromage, tu travailleras à ta façon, salé et sucré

● Dans les desserts, les saveurs tu rassembleras

● Tu ne revisiteras pas, mais tu inventeras, tu créeras

● Les nouvelles techniques, tu favoriseras

● Les outils de cuissons révolutionnaires, tu utiliseras

● Des concentrations de jus, tu mettras au point

● Plutôt que d’évaporer, tu concentreras

● Tu fumeras, tu faisanderas, tu marineras ci besoin

● Du service en salle, tu feras une priorité

● L’accord mets et vins